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大米 漂白劑
發布時間: 2016-9-22 23:49:56

漂白劑是指能夠破壞或者抑制食品色澤形成因素,使其色澤褪去或者避免食品褐變的一類添加劑。如果脯的生產、淀粉糖漿等制品的漂白處理等。漂白劑除可改善食品色澤外,還具有抑菌防腐、抗氧化等多種作用,在食品加工中應用廣泛 。

漂白劑的種類很多,但鑒于食品的安全性和其本身的特殊性,真正適合應用于食品的漂白劑品種不多。按其作用機理分還原型漂白劑和氧化型漂白劑。無論是還原型漂白劑還是氧化型漂白劑,除了具有改善食品色澤外,有些漂白劑還有鈍化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用,從而可以起到控制酶促褐變及抑菌等作用。


還原型漂白劑

還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多,主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用,使果蔬中的色素成分分解或褪色。其作用比較緩和,但被其漂白的色素物質一旦再被氧化,可能重新顯色。列入GB2760-2011中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸制劑為主,如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉(保險粉)、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等。

氧化型漂白劑

氧化型漂白劑是通過本身的氧化作用破壞著色物質或發色基團,從而達到漂白的目的。氧化型漂白劑除了作為面粉處理劑的偶氮甲酰胺等少數品種外,實際應用很少 。



常見漂白劑

折疊(1)硫磺硫磺別名硫、膠體硫、硫磺塊,外觀為淡黃色脆性結晶或粉末,有特殊臭味。硫磺作為易燃固體,燃燒直接產生SO2,起到漂白、保鮮防腐的作用,是物品顏色白亮、鮮艷。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)規定,硫磺只允許使用在果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經表面處理的鮮食用菌和藻類、粉絲、粉條和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根據不同食品(以SO2殘留量計)為0.1~0.4g/kg,不允許使用硫磺熏蒸面食制品。

折疊(2)過氧化氫過氧化氫的水溶液俗稱雙氧水,是無色透明的液體,無臭或略帶刺激性臭味,是一種強氧化劑,具有消毒、殺菌和漂白等功能。《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)規定,食品級的過氧化氫作為食品工業用加工助劑不能直接用于食品中,食品成品及保健食品中不得有過氧化氫殘留 。


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