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分析手段

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果蔬保鮮劑
發(fā)布時間: 2016-9-22 23:52:11

果蔬保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中,由于微生物繁殖引起的變質(zhì),或由于儲存銷售條件不善,食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降,為提高保存期,延長食用價值而在食品中使用的添加劑。

現(xiàn)有天然保鮮、合成保鮮、復配保鮮三種方法,常用保鮮劑有:2,4-乙二烯酸、苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、VE。


2,4-乙二烯酸

俗稱山梨酸,是目前國際上公認的安全無毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑,是天然的食品添加劑。廣泛應用于各類食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料,并取得了最佳工藝條件,所得產(chǎn)品收率達到95%以上,質(zhì)量符合國家標準的各項要求。

苯甲酸

是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑,它在動物體內(nèi)易隨屎液排出體外,不蓄積,毒性低且價格低廉,目前占據(jù)國內(nèi)大部分保鮮劑市場。

BHA

丁基羥基茴香醚(BHA),是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一,并有很強的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量為0.2g/kg,缺點是成本較高。

氯化鈣干燥劑

二丁基羥基甲苯(BHT),是目前我國生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一,價格低廉,為BHA的1/5~1/8,但抗氧化性不如BHA強,使用范圍與BHA相同,缺點是毒性較高。

天然維生素E

天然VE大量存在于植物油脂中,無毒,且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中,可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好,使用安全,在食品保鮮中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品,是目前我國唯一大量生產(chǎn)的天然抗氧化劑。價格較高,一般場合適用較少,主要用于保健食品、嬰兒食品和其它高價值食品。


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