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食品里的明膠是什么
發布時間: 2019-10-28 13:03:50

 食品里的明膠是什么

 

明膠是一種家喻戶曉的食品添加劑,在老酸奶、奶油、人造黃油、雪糕、冰激凌、方便面、魚罐頭等許多食品中都有廣泛應用。它由含蛋白質的動物原料,比如豬、牛、羊等動物的骨和皮中提取所得。明膠可以賦予食品粘稠潤滑的口感,使食品稠度、黏度、成膠特性、乳化穩定性、懸濁分散性、持水性都大幅提升,還能控制食品的結晶程度。是一種理想的增稠劑。

也許有人會問冰激凌、雪糕加些明膠增稠有情可原,為什么老酸奶中也要加明膠?難道最開始制作老酸奶也用明膠嗎?

當然不是,傳統的老酸奶先進行灌裝密封后再發酵,稱為凝固型老酸奶。這樣發酵時間比較長,但不利于工廠形式的大規模自動化生產。后來人們改變老酸奶工藝,先將牛奶發酵,攪拌加入食品增稠劑,諸如明膠、瓊脂、果膠等,幫助酸奶凝固。

這樣生產的攪拌型老酸奶外觀口感和凝固型老酸奶相似,并且使老酸奶的性質保持穩定,有效延長了酸奶的保質期,使得工廠可以大規模生產讓遠離老酸奶生產地區的消費者也能一品老酸奶的醇厚口感。

消費者對明膠的安全性不必過分擔憂,只要按照GB 2760中規定的范圍適量使用,明膠對人體沒有害處。

 

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